說到新疆美食，_的好好夸夸新疆人民。新疆人利用_的地理位置和環(huán)境優(yōu)勢，創(chuàng)造出了多種多樣，好吃豐盛的特色美食。新疆菜是以羊牛馬雞魚為主要烹飪原料，燉煮燒烤燜熏拌爆為主要烹飪方法，以鮮咸酸辣口味為主，既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。
1、新疆大盤雞
新疆大盤雞又被稱為沙灣大盤雞、辣子超級，是于20世紀(jì)80年代源自于新疆公路邊飯店的新疆特色美食，利用雞塊和土豆炒燉而成，會配合上新疆皮帶面搭配使用，是具有辣中帶香、色彩鮮艷、爽滑麻辣口味特點的餐桌佳品。
2、新疆烤全羊
新疆烤全羊這個在國內(nèi)外享有盛譽(yù)的新疆代表名菜，是在新疆維吾爾族餐飲體系中占有重要地位的菜肴，在烤制時會利用新疆本地上好的羯羊配合上調(diào)好的糊狀汁制經(jīng)過蜜蜂燜烤一小時制成，具有肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩無比特點的新疆招待貴賓和重要客人的菜肴。
3、新疆手抓羊肉
手抓羊肉這道備受蒙古、回、藏、哈薩克和維吾爾等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，是有著近千年的歷史的新疆知名菜品，以羊腰窩肉、香菜為主要原料經(jīng)過煮制而成，并會沾上辣椒面等配料一同食用。
4、新疆椒麻雞
這個以生態(tài)土雞為原料，配合上幾十種_名貴中藥秘制而成的新疆特色菜肴，是具有清香四溢、回味悠長、皮脆嫩、肉筋道的特點的新疆代表性涼菜，而這道涼菜也是源自于四川、重慶的同名菜品。
5、戈壁烤魚
戈壁烤魚這個做法簡單的新疆特色風(fēng)味名菜，是將去掉內(nèi)臟的整條魚上部和下部穿有兩條小木棍后經(jīng)過烘烤制成的菜品，在烘烤后通常還會撒上辣椒面、孜然、細(xì)鹽等調(diào)料，被中國烹飪協(xié)會列入新疆十大經(jīng)典名菜的行列。
6、煮熏馬肉
煮熏馬肉這道起源于新疆伊犁的特色名菜，是利用剁成塊狀的馬肉、配上鹽，利用松枝暗火熏蒸后制成的哈薩克族的經(jīng)典名菜，成品具有肥瘦分明、油而不膩的特點，并在冬季成為新疆人過年_的年貨之一。
7、馕包肉
馕包肉又被翻譯成鍋燒肉，是一道利用新疆馕、帶皮羊肋條肉配上各色佐料制成的具有新疆風(fēng)味特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名食之一，不管是在小吃推車上還是登上清真宴席均可，適合中外賓客品嘗的新疆十大經(jīng)典名菜之一。
8、新疆孜然羊肉
孜然羊肉這道以羊后腿肉為原料，配上香菜葉、孜然等各種佐料制成的具有質(zhì)地軟嫩、鮮辣咸香等特點的菜品，是適合秋冬季節(jié)食用的菜品，并曾被中國烹飪協(xié)會列入新疆十大經(jīng)典名菜的榜單中。
9、新疆過油肉
過油肉這道中國傳統(tǒng)菜肴，早起源于明代時期，除了新疆外，在山西、江蘇、上海和浙江等地區(qū)均有，只是不同地區(qū)的做法也有所不同，而新疆菜品主要是利用羊肉為原料，加入蔥姜蒜翻炒，結(jié)合了新疆菜特點制成的名菜。
10、九碗三行宴
這個以牛、羊、雞、魚為主要原料，利用蒸和燉為主要烹飪方式制成的宴席，主要由丸子、燜子和黃燜肉等252種不同清真菜肴共同組成的回族飲食文化的代表菜品，而這個早起源于明朝開國年間的宴席還被上海大世界吉尼斯總部認(rèn)定為多不重樣清真菜肴。
